炸小酥肉的糊怎樣調?用這三種料就可以,教你詳細比例,外酥里嫩

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小酥肉是一道傳統的特色小吃,小酥肉不同的地方有不同的做法,各具風味,吃著香酥、爽口、不膩,炸好的酥肉可以用來制作各種美食,蒸,做湯,都是美味,尤其酥肉剛炸出來,直接吃就可以,外酥里嫩,趁熱咬一口的話,吃起來特別香。

小酥肉是一道傳統的特色小吃,小酥肉不同的地方有不同的做法,各具風味,吃著香酥、爽口、不膩,炸好的酥肉可以用來制作各種美食肇庆阳光网,蒸,做湯,都是美味,尤其酥肉剛炸出來,直接吃就可以,外酥里嫩,趁熱咬一口的話,吃起來特別香。

有些朋友在家里炸酥肉,酥肉放一會就會回軟,吃不到酥香的味道,在餐館吃的酥肉,放久了也不會回軟,找不到是什么原因,其實,只是糊沒調好,或者炸的油溫沒掌握好,炸酥肉調糊很重要,家里炸小酥肉的糊怎樣調?用這三種料就可以,教你詳細比例,再教你掌握油溫的小技巧,炸出的酥肉外酥里嫩,放久了也不會回軟,下面就分享下做法:

肇庆阳光网【炸酥肉】所需材料:豬肉350克、雞蛋2個、油鹽適量、淀粉4湯匙、面粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙。

做法步驟:

肇庆阳光网1.豬肉用五花肉和瘦肉都可以,按自己口味選擇,我喜歡吃瘦肉的,用的全瘦的豬肉,把豬肉切成1厘米左右粗的條。

2.把豬肉里加入白花椒粉和花椒粉,料酒,鹽,用手把它們一起抓勻,腌制10分鐘,這樣可以去除豬肉的肉腥味,炸出的豬肉吃著不腥。

3.下面就來調炸酥肉的糊,把面粉和淀粉一起放入大碗內,再磕入2個雞蛋,調糊用的材料用淀粉、面粉、雞蛋這三種材料就可以了,淀粉和面粉的比例,淀粉要多一些,4:1就可以了,淀粉4份,面粉1份,這樣炸出的酥肉放久了也不回軟。

4.用筷子朝一個方向攪動,攪成糊狀,用筷子提起來有拉出絲的稠面糊。面糊調的太干,豬肉掛的糊太厚,面糊太稀,豬肉掛不住糊。

5.把豬肉放到面糊內攪拌均勻,再加入一湯匙油,攪拌均勻,這樣炸制時,肉條不會粘連一起。

6.鍋內加入油燒熱,加熱至5-6成熱,把肉條逐條下入油鍋內炸制,把肉條炸制定型,將肉條撈出待用,第一遍炸主要是把肉條炸定型,炸熟炸透。如果掌握不好油溫,油熱后,用筷子夾一點面糊,下入到油鍋內,面糊周圍馬上起密集的小泡,油溫就可以了。

肇庆阳光网7.升高油溫至7-8成熱,油熱后,試一下油溫,再用筷子夾一點面糊,下入到油鍋內,面糊周圍馬上起密集的大泡,油溫就可以了。下入肉條復炸,把肉條炸至外表酥脆,顏色金黃,撈出瀝凈油,小酥肉就炸好了。

8.炸好的小酥肉,直接吃就可以,喜歡吃辣味的,撒上一些燒烤蘸料,帶有孜然的香味,喜歡吃椒鹽味道的,也可以用椒鹽,按個人口味放。

小貼士:豬肉用五花肉和瘦肉都可以,按自己口味選擇,小酥肉的糊,用雞蛋、淀粉和面粉三種材料就可以了,淀粉和面粉的比例,淀粉要多一些,4:1就可以了,淀粉4份,面粉1份。肉條要復炸,炸兩遍,這樣炸出的酥肉放久了也不回軟,外酥里嫩。

標簽:美食菜譜,小酥肉,比例

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